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高野山. 福智院.精進料理.宿坊美食.僧人手作 <美食料理篇>

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今天我們來到高野山福智院,在寺院內享用精進料理,「精進料理」最早起源於日本平安時代 794-1185年,當時在佛教寺院舉行法事期間,只准進食非肉類的食物料理,一般的僧人平時就是清茶淡飯,但有貴族或武士來到寺院餐與法會清修,可就不能這麼隨便了,僧侶會特別烹調多樣化的素食,僧侶的烹飪文化日益精進,寺院的素菜漸漸發展成豐富美味的精進料理。

 

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精進料理演變到了現代,在高野山及京都寺院仍可以品嚐到真正精進料理,平時自己到專門製作精進料理的餐館用餐,一餐精進料理約需2000~4000日圓不等,要價不斐,仍是大受歡迎。

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精進料理食材以豆類製品及天然蔬菜為主,多為豆腐、腐皮,及蒟蒻製成的小點,另配上青菜及醃漬物等,清淡而不油膩,日本人製作料理都少油少鹽,十分養生。

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福智院精進料理晚餐篇

精進料理通常有超過10種以上的食材變化,包含了一湯,炸物,醃漬物等等,每一樣食材製作的非常精緻,食材口感分明,令人感覺到僧人製作料理的用心,但是,洗盤子的人很辛苦啊..

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此外,製作精進料理也是日本僧人修行的功課之一,每道料理細心製作毫不馬虎,眼前這三疊醃漬物及綠胡椒鹽,是精進料理中很重要的部分,配飯及提味

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精進料理食材有豆腐、青菜、蔬果甜品、炸物等等,精進料理每一道菜色,從外觀顏色、拼盤擺飾、食材份量、擺設方向,都有經過講究才進行製作,確保每位客人所拿到的料理是完全相同的,我看了超過20份以上的料理,擺設及食材差距真的微乎其微,日本人做事情相當嚴謹

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豆腐搭配些許的蔬菜,海帶綁上豆皮,小巧而精緻

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地瓜、生菜、醬料,每一道料理味道分明,但有些食材認不太出來是什麼

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十分精緻的豆腐料理,小小一塊卻是食感分明絲絲入味

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精進料理會於客人入席之前,將料理食材全數擺設完畢,客人就坐之後,接著專屬的僧侶及料理服務員,一一的幫客人添盛米飯及倒茶,這個部分的文化非常重要,讓客人手上拿著熱騰騰的米飯,配上製作好的冷盤料理蔬食,用餐一口米飯一口料理,讓來訪的旅客每個人都喊著,太好吃了!!

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精進料理的白米飯也十分講究,據說是使用特級的月光米,拿在手上還飄出一絲白煙,在只有不到20度的福智院內,熱騰騰的白米飯是美食的最大支持啊! 連我也吃了兩碗白飯欲罷不能

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僧侶會親自來盛飯添茶之外,中途會送上新鮮的炸物料理,炸物料理的食材是蔬菜,從廚房炸好後馬上送到客人手上,雖然說是炸物,卻沒有絲毫的油膩感,需要塗上綠色鹽粉才能夠入味

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實習生十分細心的幫忙倒茶 ( OS:這實習生的年紀有點長)

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福智院的精進料理非常美味,當然高野山上也有許多寺院以精進料理聞名,例如一乘院的精進料理就非常著名,天德精進料理搭配庭院景色禪意盎然,每間從宿環境到食材宿坊各有特色,若要把高野山上50間宿坊住完一一體驗,得花上兩三個月的時間,可以寫出50篇以上的美食紀錄

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福智院精進料理早餐篇

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早上在福智院冷冷的寒風中起床了,無論如何早上的精進料理是不能錯過的,早晨的精進料理簡單大方,熱騰騰的小火鍋煮豆漿,簡單的醃漬物十分入味,可以讓人吃上好幾碗白飯

安坐於雅靜的寺院內,享受寺院宿坊的閒適與古意,感受其料理美食風味,富有禪宗的精進精神。

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福智院精進料理,十分值得推薦的美食體驗,細細品味絕佳食感。